A mustata, il dolce tipico siciliano a base di mosto d'uva. - Visit Ispica

A mustata, il dolce tipico siciliano a base di mosto d’uva.

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A mustata, il dolce tipico siciliano a base di mosto d’uva.

A mustata” é una ricetta siciliana che si prepara a settembre, nel periodo della vendemmia.
É un dolce antico, povero, buonissimo, preparato con tanto amore, molta pazienza e pochissimi ingredienti:

  • 1 litro Mosto d’uva
  • Cenere di legno di ulivo o polvere di pietra tenera (un pugno, circa 50 grammi)
  • 80/100 grammi di Farina (semola rimacinata di grano duro)

Per prima cosa ci procuriamo il mosto d’uva. Possiamo anche spremere l’uva in casa, è un occasione di gioco e di divertimento per i più piccoli.

Per prima cosa si “addolcisce” (annuciri) il mosto, prima della sua fermentazione.

Si mette sul fuoco il mosto con la cenere o “a purrera” e si porta a bollore.

Si lascia raffreddare tutta notte in modo che la cenere si depositi sul fondo. Dopodiché si filtra con un canovaccio di cotone o lino.


A questo punto si mette di nuovo sul fuoco e si versa la farina; la proporzione è di 80/100 grammi per un litro di mosto e si mescola finché non diventi “budinoso”.

In questa fase si può aggiungere della cannella sbriciolata o in polvere e della scorza d’arancia e, una volta messo negli stampi, si può guarnire a piacere con mandorle tostate, pistacchi, noci, nocciole.

Questa è la versione ispicese della mostata siciliana.

Molti inseriscono altri ingredienti come i chiodi di garofano o addirittura lo zucchero. Secondo noi aggiungendo varianti si perde l’originalità e l’autenticità di un piatto antico, ma se vi va scriveteci la vostra versione!